キャベツとひき肉の和風重ね煮　お鍋まるごとロールキャベツ風

寒くなってくると煮込み料理が恋しくなってきます。ロールキャベツは少々面倒ですが、ミルフィーユのように、キャベツとひき肉を重ねて煮込んだ料理を紹介します。

鍋ごと、ぽんとテーブルにおいて取り分けて家族でいただきましょう。

キャベツとひき肉の和風重ね煮　味の決め手は和風のだし汁

厚手のお鍋でキャベツとひき肉の和風重ね煮を作ってみましょう。和風だしとショウガの効いた体が温まる煮込み料理です。

材料(４人分）

キャベツ・・・１/２個（５００ｇ）

肉たね
合い挽き肉・・・３００ｇ
タマネギのみじん切り・・・１/２個（１００ｇくらい）
パン粉・・・大さじ５
酒・・・大さじ２
塩・・・小さじ１／２
ショウガ汁・・・ひとかけ分

だし汁・・・２カップ

合わせ調味料
酒・・・大さじ２
みりん・・・大さじ２
醤油・・・大さじ１
塩・・・小さじ１／２

片栗粉・・・適量(小さじ２杯くらい）

まず、だし汁をきちんと取っておきます。昆布とかつお節、時間がなければ、紙パックにかつお節が入った物で煮出しても良いです。

粉末調味料よりは本物のだし汁の方がだんぜんおいしくなります。

タマネギは細かめのみじん切りにします。肉たねの材料を練り合わせておきます。ハンバーグではないので、きっちり混ざっていればオッケーです。ショウガ汁が味の決め手です。

キャベツと重ねるので、肉たねは大きくふたつにボールの中でわけておきましょう。

鍋は厚手の直径２０ｃｍくらいのものが良いでしょう。私は小ぶりのル・クルーゼの鍋を愛用しています。

ここでキャベツは縦半分に切り、手で葉をちぎりながら、鍋底に敷き込みます。

キャベツ→肉たね→キャベツ→肉たね→キャベツ

の５層になります。１番上に覆うキャベツは外側の葉っぱを大きめにとっておきましょう。

キャベツをしいたら、茶こしで片栗粉をさーっと振りかけます。その上に肉たねを広げて、また片栗粉を茶こしで振りかけます。

この片栗粉がキャベツと肉を貼り合わせる役目をしてくれます。煮崩れせず、おいしい重ね煮ができます。

さて、キャベツが上まで覆われたら、だし汁を入れて、キャベツの上に陶器のお皿を重しでおきます。さらに鍋の蓋をして、中火にかけます。

この間に合わせ調味料を小さめの器に混ぜておきましょう。

キャベツが煮立ったら、合わせ調味料を入れて再び、皿、フタをして、弱火でことこと２５分～３０分煮込みます。

これは１５分くらい煮込んだところです。けっこうキャベツからもおいしいお汁がでてきています。あと１０分くらいはごく弱火で煮込みましょう。

しっかりキャベツの重ね煮ができあがりました。ナイフで真ん中に切り込みを入れておきましょう。

切り目を入れておけば柔らかいので大きめのスプーンなどで簡単にとりわけることができます。

お汁もおいしいのでたっぷりかけてあげましょう。ショウガとだし汁が効いていて、以外とあっさりした優しい味わいです。

お子さんにはケチャップをかけてあげると喜びますよ。

初めてこの料理を作ったときは、フライ返しなどで苦労して鍋から出して大皿に盛りつけていました。

あるとき、鍋ごと出して食べれば冷めにくいし、簡単だ！と気づいて、このスタイルになりました。

ロールキャベツだとキャベツの葉を大きくむいて、ゆでて、肉たねをまいてかんぴょうなどで結んで煮込む・・おいしいのはわかっていますが、けっこう手間がかかります。

キャベツとひき肉の重ね煮だと簡単で同じような優しい味わいにできあがります。

初めて作ったときは娘が喜んでたくさんおかわりしてくれたので、うれしかったです。

だし汁をコンソメに変えたり、ソースをアレンジしたりするとオリジナルレシピが広がるかもしれませんね。