料理レシピ

山うどをもらいました さっとゆでて簡単 酢味噌あえはいかが

投稿日:

お友達から山うどをたくさんもらいました。山菜採りのシーズンなのでありがたくいただきました。いろいろつくってみたのですが、家族に好評だった山うどと油揚げの酢味噌あえを紹介します。

山菜採りの季節 山うどをたくさんもらいました

DSC_0721

連休に山菜取りをしてきたお友達から山うど、コシアブラという山菜をたくさんいただきました。

コシアブラと山うどの葉っぱは、いただいたその日にゆでて、ごま和えやおひたしにしておいしくいただきました。

DSC_0704

緑の茎の太い、山うどがだいぶ残ったので、バケツに水を張って根元をつけておいてとっておきました。

新聞紙にくるんで野菜室に入れても同様に保存できますよ。

スーパーなどで売っているうどは茎が白いですね。これは茎の部分に土をかけて日に当たらないようにする栽培もののうどです。

緑の山うどに比べたら、アクが少なく、皮をむいて酢水にさらせば生でも食べられます。

山うども厚めに皮をむけば同様に食べられますが、面倒ですし、皮のほろ苦さも楽しみたいなと思い、茎の部分もさっとゆでて酢味噌あえを作ることにしました。

山うどの酢味噌和え うちはスライスしてさっとゆでます

まず山うどは水を替えてよく洗いましょう。土臭いのはおいしくないですから。

根の固い部分、酸化して赤くなったり痛んでいる所は切ったり皮をむいたりして捨ててしまします。

DSC_0707

きれいになった山うどは斜め薄切りにスライスしておきます。

DSC_0709

ボールでこのくらいできました。400gくらいはあるでしょうか。

DSC_0712

お湯を沸かして、さっとゆでます。歯ごたえを残したいので沸騰したら1分くらいで火を止めましょう。

DSC_0716

ザルにあげて冷たい水につけます。ざっと冷めたら、もう一度水をかえて山うどを冷やします。水の中に長時間放っておかず、ザルにあげて水を切っておきます。

山うどの酢味噌を手作り 油揚げはカリカリに焼いて

酢味噌も簡単につくれます。みりんやお酒を入れなければ、火を通す必要はありません。

辛子酢味噌の準備

味噌・・・大さじ2

酢・・・大さじ1

砂糖・・・大さじ1

カラシ・・・お好みで

これらを小皿で照りが出るまでよく混ぜておきます。お子さんが食べるときはカラシは控えめにしてあげましょう。

これを先ほどのゆでた山うどにかければ、シンプルな辛子味噌和えとなりますが、今回は油揚げをカリカリに焼いたのを加えます。

DSC_0710

魚焼きグリルの中火で5分ほど焼いてみました。グリルによって火加減は違いますので焦げすぎないように控えめで焼いてみてください。フライパンで様子を見ながら焼いてみてもいいです。

DSC_0717

焼きたての油揚げを細かく刻みます。油揚げのカリカリした食感を楽しみたいので、山うどと辛子酢味噌を用意してから、油揚げに取りかかりましょう。

食べる直前に山うどと油揚げをあわせて、辛子酢味噌をかけて召し上がれ。

DSC_0721

アスパラのような山うどと油揚げのカリカリした食感を楽しんでください。

お子さんにはごまドレッシングで和風サラダ感覚でもおいしいのではと思います。

まとめ

山うどにはアスパラガスと同様に「アスパラギン酸」が多く含まれており、疲労回復、スタミナ増強に効果があるそうです。アスパラギン酸が入った栄養ドリンクも市販されています。

漢方でもうどの根を神経痛や頭痛、解熱などに効果があるとして使用しています。

ひとつ気をつけないといけないのは山うどを食べるとアレルギーが出てくる方もいるということです。じんましんや口がかゆいなどの症状が出てきた方は控えた方が良いでしょう。

山うどは独特のほろ苦さとさわやかな香りが春を感じさせるうれしい山菜だと思います。

このエントリーを Google ブックマーク に追加
[`evernote` not found]
LINEで送る
Pocket

-料理レシピ
-,


comment

メールアドレスが公開されることはありません。

関連記事

ゴーヤの苦みを抑えて ゴーヤとイカの夏サラダはいかが

ゴーヤといえば、ゴーヤチャンプルーを思い浮かべますが、イカやパプリカを利用した、色鮮やかな、ゴーヤの夏サラダを紹介します。 関連

味玉をめんつゆで簡単に 一日つければラーメン屋さんの味に

ラーメン屋さんでよくある味漬け半熟卵・・・めんつゆで簡単に作ってみました。一日漬けただけですが、けっこう味がしみてておいしかったです。 関連

ぬか漬けを冷蔵庫で漬けています ホーローの容器で簡単に

実は数年前からぬか漬けを漬けています。最初はできあがっているぬか床パックで簡単にとは思っていたのですが。 今は私のぬか床はホーローの容器で冷蔵庫に入っているんです。 関連

スープジャーでお弁当作り、我が家の簡単な作り方

我が家はスープジャーで主人にお弁当を作っています。初めは普通の弁当箱にご飯とおかずを詰めて、スープだけスープジャーで作っていたのですが・・ 玄米をお弁当に入れたら、「ぱさぱさして食べられないよう!」と …

チャーハンを弱火で調理してみたら パラパラでおいしい!

チャーハンはお店で食べるもの・・私はずーっとそう思っていました。残りご飯で自分で作るとどうもベチャベチャでおいしくない、油まみれの混ぜご飯ができてしまうんです。 きっと中華鍋でガス火の大火力がないとで …

サイト内検索はこちら