ラーメン屋さんでよくある味漬け半熟卵・・・めんつゆで簡単に作ってみました。一日漬けただけですが、けっこう味がしみてておいしかったです。
味玉は卵を常温にもどして 半熟卵をつくりましょう
味玉のためにまずは半熟卵を作りましょう。卵は冷蔵庫から出しておいて常温にもどします。今回は6個用意しました。
卵のおしりのあたりに画鋲などで小さな穴を空けておくと、ゆでたときにカラが割れにくいです。
100円ショップなどに、卵の穴開け機として小さいのが売っています。
お鍋にお湯を入れて沸騰させます。そこに先ほどに卵を入れて6分ゆでます。
すぐに冷水にとって冷ましましょう。ここでモタモタしていると固ゆで卵になってしましまいます。
味玉はめんつゆ＋ニンニクチューブで1日漬けます
卵が冷えたら、カラを薄皮まできれいむきます。むく前に卵を固い所に押しつけて全体に細かいヒビをつけると、簡単にするっとむけます。
半熟卵は白身も柔らかいので慎重にカラをむきましょう。今回は薄皮がよくむけず、ひび割れたような卵もありましたが、一緒に漬けてみました。
私はジップロック風の密閉できるビニル袋を用意しました。
半熟卵をビニル袋に6個入れ、
3倍希釈のめんつゆを150cc
にんにくチューブを1cm
これだけを一緒に入れて、手で外側からもんでめんつゆとにんにくを混ぜ合わせ、お皿に入れて冷蔵庫へ。ちょっと気がついたらひっくり返しておきました。
このやり方だと、下にした卵の平らになっている場所が白くなり、めんつゆがまわりにくいようですが、一日くらい返しながら漬けておくとそう気になりません。
アイラップなどの薄いポリ袋で同様に漬け込み、深めのボール皿などに入れて漬けておく方法もあるようです。
味玉は以外に白身が割れてる方が味シミが効いておいしい
さて、一日漬けて、白身がひび割れているのを試食してみました。ニンニクがきいてラーメン風、味もしみていておいしかったです。
一週間くらい漬けておくと黄身もとろーっとしてきて、味も黄身までしみていておいしいらしいです。待っていることができる方は挑戦してみてください。
我が家は子どもに見つかるとすぐに食べられてしまいそうです。
他に醤油ラーメンスープの元で1時間漬けるだけ、焼き肉のたれ、ニンニクなしでショウガを入れたり、五香粉を入れたりいろいろアレンジがあります。
塩味の半熟卵も、卵を同じように熱湯から6分ゆでて、水１Lに塩大さじ2杯入れて漬けるとできあがりです。こちらは半日から1日くらいでほどよい塩気になります。
長く漬けるとしょっぱい卵になるのでやめておきましょう。
まとめ
きっとラーメン屋さんでは、自慢の醤油ラーメンのタレで半熟卵をじっくりつけているんでしょうね。
家庭でもでもめんつゆとニンニクチューブで充分おいしい味玉ができますよ。お試しあれ。
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