料理レシピ

カレー粉とマサラの違いはどこ?カボチャのマサラ煮の作り方

投稿日:

カレーが好きな方なら、ガラムマサラって聞いたことがありますよね。カレーの最後に入れて香りや辛みをひと加えできるスパイスです。

普通の洋風ルーカレーにも使うし、インド風の本格的なカリーにも最後に加えたりします。でもカレー粉とは似ているけどガラムマサラはなんだか違う感じです。

カレー粉とマサラの違いを調べて見ました。そしてガラムマサラだけを使うカボチャと豚肉のマサラ煮を紹介します。

スポンサードリンク

カレー粉とマサラの違いはどこ?ガラムマサラが有名だけど

エスニック料理のレシピでカボチャと豚肉のマサラ煮というのを一度作ってみたら主人が喜んで、よくリクエストしてきました。辛いんで子どもが生まれてからはしばらく作っていなかったのですが。

この料理はカレー風ですが、カレー粉は使わず、ガラムマサラだけを使うんです。

そもそもカレー粉とガラムマサラはどう違うのでしょうか。

実はカレー粉はインドが発祥の地ではなく、イギリスです。18世紀後半、インドに駐在していたイギリス人が自国にスパイスを持ち帰り、イギリスに広まりました。元々インドではたくさんの種類のスパイスを料理に合わせて調合するやり方なのですが、その調合を簡単にして誰でもカレーが作れるようあらかじめミックスしてあるスパイスがカレー粉なのです。

マサラというのはインドの言葉でミックススパイスのことです。インドでは○○マサラという名前で、魚、豆、鶏肉などと合うような調合のいろいろなマサラが売られています。

有名なガラムマサラのガラムの意味は「hot」で辛みと言うよりはスパイスが効いている感じです。ブラックペッパー、カルダモン、コリアンダーなど香りの強いスパイスが3~10種類くらい配合されています。辛み成分のチリペッパーを配合する場合もあるようです。

カレー粉とガラムマサラの一番の違いはカレー粉には黄色い色づけをするスパイス、ターメリックが必ず入っています。カレー粉は、色、香り、辛みがバランス良く調合されているスパイス、ガラムマサラは、香りや辛みが強調されているスパイスだと考えると良いでしょう。

カボチャと豚肉のマサラ煮 私のレシピを紹介

このカボチャと豚肉のマサラ煮、10年くらい前に雑誌か何かで読んで作ってみたのですが、その雑誌はすでになく、うろ覚えなのですが、久々に思い出しながら作ってみました。

材料 3~4人前

豚肉カレー用・・・350g~400g

かぼちゃ・・・300g~400g

タマネギ・・・大きめ1個

ニンニク・・・チューブなら2cmくらい、1かけみじん切りでも良い

ガラムマサラ・・・小さじ1

ケチャップ・・・大さじ2

醤油・・・大さじ1

塩・・・小さじ1

サラダ油・・・大さじ1

水・・・100cc


タマネギは根を残して四つ割りにして、根の方を持っておろし金ですりおろします。これが涙もでるし、かなりタイヘンです。


タマネギの残った所はみじん切りにします。

豚肉は2cm角ぐらいに切って大きさをそろえます。カボチャもぶつ切りにしておきます。

スポンサードリンク

ガラムマサラがスパイシー!カボチャと豚肉のマサラ煮

炒め鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で温めます。みじん切りのタマネギとニンニクチューブを炒め、香りが出てきたら、肉を入れて炒めます。

肉に火が通ったら、ガラムマサラを加えて炒め、香りを出します。

そこへすりおろしたタマネギを入れて、ケチャップ、醤油、塩を入れて味付けします。


さっとタマネギを炒めたら、カボチャも加えて混ぜ合わせてから水を100cc足します。ここまで中火なので焦がさないように気をつけましょう。水が煮立ったらフタをして弱火で15分ほど蒸し煮します。時々様子を見て、焦げないように混ぜておきます。


カボチャに火が通ればできあがりです。肉もタマネギのすりおろしをあわせているのでかなり柔らかく仕上がっています。カボチャの甘みとガラムマサラのスパイシーな香りがあいまって、ボリュームのある一品ができました。

ご飯より、ナンと合わせてビールのおつまみにいかがでしょうか。

お子さん向けにはガラムマサラではなく、カレー粉で代用してみて作るとマイルドな味わいになります。

あとがき

個人的にはこのマサラ煮はおいしいのですが、タマネギを丸々1個すりおろすのがおっくうで、リクエストがないと作っていませんでした。久々に作ってみましたが、主人は喜んでいたので、レシピは間違ってなかったようです。

裏を返せば、タマネギさえ、すりおろせれば炒めて蒸し煮するだけなのでそんなに面倒な料理ではないのです。ボリュームカレー味が好きな男性陣には好評なので、作ってみてはいかがでしょうか。

大人向けには是非ガラムマサラを使ってスパイシーに仕上げましょう。

スポンサードリンク
このエントリーを Google ブックマーク に追加
[`evernote` not found]
LINEで送る
Pocket

-料理レシピ
-,


comment

メールアドレスが公開されることはありません。

関連記事

鶏手羽先の酢醤油煮 醤油、酢、みりん、酒は1:1:1:1

我が家の鶏手羽先の煮付けは調味料を入れてただ煮込むだけなので簡単です。時間は少々かかりますが、柔らかくてほろほろの手羽先ができあがります。今日は大根と卵もあわせてみました。 スポンサードリンク 我が家 …

キャベツとひき肉の和風重ね煮 お鍋まるごとロールキャベツ風

スポンサードリンク 寒くなってくると煮込み料理が恋しくなってきます。ロールキャベツは少々面倒ですが、ミルフィーユのように、キャベツとひき肉を重ねて煮込んだ料理を紹介します。 鍋ごと、ぽんとテーブルにお …

クリスマス、誕生日にいかが? イチゴ人形でかわいく飾ろう

イチゴとリンゴでかわいいイチゴ人形をつくってみました。クリスマスや誕生日などのケーキのトッピングにいかがでしょうか。 スポンサードリンク 関連

ローストビーフの作り方 オーブンの低温調理で作ってみた

クリスマスやお正月、はたまたお子さんの誕生日のごちそうに思いつく料理にローストビーフがありますね。 スポンサードリンク ただ、牛のお肉をレア気味に仕上げる火加減が難しそうで、自分で作るのは敬遠してまし …

梅ジャムの作り方 私は熟した黄色い梅で作ってみました

そろそろ梅干し作りの季節ですね。梅干し用に完熟梅を買ってきたのですが、ちょっと状態が良くない梅は梅ジャムを作ることにしました。 スポンサードリンク 私の梅ジャムの作り方を紹介します。 スポンサードリン …

サイト内検索はこちら